Treći Dubrovnik Royal Gourmet, međunarodno natjecanje i festival posvećen eno-gastronomiji, edukaciji i profesionalnom umrežavanju, završen je dodjelom nagrada najboljim konobarima i barmenima u Royal Hotels & Resorts Dubrovnik. Osim natjecanja, posjetitelji su mogli sudjelovati u brojnim besplatnim masterclassovima, radionicama i stručnim prezentacijama najnovijih proizvoda, tehnika i trendova u ugostiteljstvu.

Edukacije u petak ujutro započele su radionicom „Dalmatinski pršut kao tradicionalni autohtoni gastronomski proizvod“ pod vodstvom dr. Ante Madira, izvršnog direktora Klastera hrvatskog pršuta. Sudionici su kroz predavanje i degustaciju upoznali povijest, tehnologiju proizvodnje i suvremene standarde pršuta. U programu su sudjelovali nagrađivani hrvatski proizvođači Vlado Prančić Smjeli i Mate Lukin, koji su predstavili autohtone tehnike oblikovane dalmatinskom klimom i obiteljskom tradicijom.

Radionica je zaključena naglaskom na činjenicu da Hrvatska danas ima četiri zaštićene vrste pršuta, a certificirani Dalmatinski pršut proizvodi se u preko 80 posto ukupne hrvatske proizvodnje te zauzima posebno mjesto zahvaljujući spoju tradicije, znanstveno utemeljene proizvodnje i europske zaštite izvornosti.

Petera Ševiča iz Slovenije, pionira moderne specialty coffee scene, imali smo priliku upoznati na masterclassu Espresso, održanom u suradnji s Bar Akademijom IKS iz Šibenika.

U sklopu programa održana je radionica „Dalmatinska vina & pršut – postoji li savršen spoj?“. Vodili su je Mate Lukin i Njujorčanka Katherine Pepper, koja godinama živi na Braču i promovira hrvatska vina svijetu.

Pepper je pojasnila zašto je pršut izazovan partner za vino. „Ključni faktori su sol, masnoća i intenzitet okusa. Degustirali smo šest dalmatinskih vina uz pršut, istražujući upravo te tri elementa. Cilj je bio pokazati dobre kombinacije, ali i razbiti česte predrasude“, istaknula je Pepper.

Radionica uz degustaciju potvrdila je da „savršeni spoj“ ne postoji – već je pitanje znanja, iskustva i osobnog ukusa.

Održana je i radionica „Dalmatinski konceptni likeri u ugostiteljskoj ponudi“, koju su vodili Jelena i Drago Nosić, osnivači vrgorske destilerije Poetica.

U okviru festivala, u dubrovačkoj Akademis Academiji, koja kombinira studentski smještaj s hotelskim i ugostiteljskim uslugama, organiziran je ekskluzivni masterclass Mediterranean Fine Dining – Michelin Experience, pod vodstvom francuskog chefa Florenta Bouteta i u suradnji s prestižnom školom École Ducasse.

Foto: Ante Mandić / ŠKMER

Završnicu 3. Dubrovnik Royal Gourmeta obilježila su natjecanja konobara i barmena, koja su privukla profesionalce i entuzijaste iz cijele regije. Juniorsku titulu najboljeg konobara ponijela je Leona Đović iz Turističke i ugostiteljske škole Dubrovnik. U kategoriji barmena juniora zlatnu medalju osvojio je Antonio Kardum Tomazin iz Turističke škole Šibenik. Srebrne medalje pripale su Ivanu Ševelju i Natali Mandić (oboje TUŠ Dubrovnik), dok je broncu osvojio Paulo Matana. Posebno priznanje – pehar za najbolji stručni rad – dodijeljen je Natali Mandić.

Među barmenima seniorima, zlatnu medalju podijelili su Nikola Rojnica (Hrvatska) i Miran Gvozdić (Bosna i Hercegovina), pri čemu je Gvozdić dodatno nagrađen za najbolju kreaciju. Srebrnu medalju osvojio je Igor Nikolić (Crna Gora), a brončanu Luka Ogrebić (Hrvatska). U disciplini sinkronizirani koktel, prvo mjesto i zlatnu medalju osvojila je Srednja strukovna škola bana Josipa Jelačića iz Sinja, dok je srebro pripalo Turističkoj i ugostiteljskoj školi Dubrovnik.

Foto: Ante Mandić / ŠKMER

Festival je završen Poetica Storytelling Partyjem, a održan je u organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), uz potporu Turističke zajednice Grada Dubrovnika i partnera. Edukacije ŠKMER-a razvijene su u sklopu projekta Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu, koji je podržalo Ministarstvo turizma i sporta.